『牛排控』今天到了傳說中的『泰勒肉鋪』開心選購稀有的12+ 級澳洲全血和牛, 今晚自己當主廚, 在家甜蜜的享用ㄧ塊不一樣的超奢華牛排！
『泰勒肉鋪』的老闆孫成忠曾經在香格里拉台北遠東國際大飯店的肉房裡當主廚, 飯店裡的肉都是經由他挑選及處理。在他的肉舖裡除了可以找到頂級肉。這裡除了澳洲頂級和牛, 還有未打瘦肉精的美國自然牛, 以及現在牛排館很夯的乾式熟成這裡也買的到呢！
很多的媒體報導及採訪
看到一塊塊油脂分佈均勻的牛肉, 口水都快流下來了～整個超級興奮, 感覺就像在挑精品一樣。
小知識：所謂的澳洲和牛？ 日本牛在澳洲牧場繁殖培育飼養於是我們常聽到澳洲進口和牛～和牛M1開始做等級區分 數字越大肉的品質越高越稀有, 一般我們看到的M9級牛肉就已經非常的頂級了, 泰勒肉舖最近竟然進口了12+級的全血和牛, 『全血 full blood』 指的是純種澳洲和牛 公牛母牛都是來自日本, 一般市場上最多就是75%血統和牛, 老闆自己引進的和牛都是全血牛並且都9+及以上的肉品喔！
除此之外, 美國牛肉等級分為prime / choice/ select 泰勒肉舖的美國自然牛都是premium 最高等級的。
準備好開始選肉了
心目中的no1 就是這塊VIP 12+級的日本全血黑毛牛 神戶肋眼, 每100克 870元
第二塊選的是9+級的全血黑毛牛 紐約克, 每100克 778元
其實抓抓到店裡前想的是一塊澳洲和牛一塊美國牛, 可以嚐嚐不同種類的肉品～ 不過老闆推薦說買到12+級超稀有牛排 另一塊也建議購買和牛 這樣吃起來口感才不會差太多？（於是就這樣被說服了, 但是兩塊肉買起來真的不便宜呢！）下次換去買兩塊不同部位的美國牛
牛排一般都是2cm厚（菲力約3cm), 面積就以這塊肉有多大切下來就是需要購買的最小數量喔！
左邊是紐約克 350g $2723 約12oz; 右邊是肋眼 295g $2567 約10oz （每1oz 大約28g）
抱著美麗的牛排回家準備下廚, 如何煎出一塊外酥內軟的牛排呢? 請參考以下的SOP
1. 將牛排從冷藏拿出放置常溫回溫30分鐘（如果是和牛 或是冬天 就要放置1小時）
2. 將火調制中火（火焰高度約3cm）熱鍋2分鐘 如果是不鏽鋼鍋或是鐵鍋需加1分鐘
3. 將牛排放入鍋裡第一面煎2分鐘（牛排帶金黃色就OK）, 然後翻面 蓋上鍋蓋（可以減少血水出現）將火轉至小火（火焰高度約1cm）煎3分鐘就可起鍋, 完美呈現5分熟牛排。
吃牛排一定要有一些蔬菜搭配, 這次準備了蘑菇及甜椒, 利用煎完牛排鍋裡剩餘的油直接將蔬菜放進鍋裡炒2分鐘, 香噴噴的配菜就完成囉。
以下是抓抓煎的 12+級和牛, 抓抓吃下第一口時超驚豔的, 真的外酥內軟 肉質超級甜 超級嫩到不像是在吃肉～（幸福到轉圈）
這塊和牛肉遍佈50%的油脂, 很多人聽到第一個反應就是不會太油太膩嗎？
10oz的牛排我跟darren一人一半, 兩個人覺得這樣的份量非常剛好～有甜滋滋的感覺但不會到膩喔（吃完還一直回味著）
以下是darren大廚煎的『紐約克』, 紐約克的煎法多了一個步驟, 需要先把牛排立起來將有油脂的那一面先用中火煎2分鐘, 在跟著上面的步驟煎第一面再翻面
（我們這次的牛排算是縮的很美 血水不多, 但切開時還是有一點點, 下次還要再買牛排再繼續嘗試怎麼把血水都鎖住不流出來
其實是真的很想再吃頂級牛拉）
非常居家的在家裡幸福的用餐～！
喜歡牛排的你們, 找個時間去選塊自己喜愛的牛排然後烹飪給心愛的人享用吧～！
（對了, 初次買肉 可以選購好牛肉後 在店裡試肉 老闆直接在店裡下廚 讓你品嚐, 但泰勒肉鋪不是餐廳喔！！！）
【泰勒肉鋪】
台北市長安東路2段234號1樓
02-27775337
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